调酒师考试问答题每日一练(2018.10.20)

问答题
在青岛闽江二路上有一家面积为200平方的咖啡店要准备开业，请你帮其列出一份饮料单并说出咖啡店经营的要点。
答案：
1、能收集市场需求信息
2、能建立客户档案
3、能根据经营情况组织合理的促销活动
4、能计算咖啡饮品的成本与毛利
问答题
配制酒的生产方法有哪些？
答案：
配制酒的生产方法有浸泡法、混合法、勾兑法。
问答题
设置House Pouring有什么意义？
答案：
（1）统一口味，标准；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。
问答题
为什么发酵酒酒度在15%VOL一下？
答案：
（1）由原料含糖量的多少决定；
（2）在发酵过程中当酒精含量达13-15%VOL时乙醇会令酵母停止活动，发酵中止
问答题
假设一位客人明显喝多了，但他坚持继续要酒，作为吧台酒水员，你因该如何处理？
答案：首先，应尽量不在口头上与客人发生意见分歧，因为通常情况下酒醉的人不会听取别人与自己不同的意见。可以先口头答应，然后找机会...