烘焙工考试判断题每日一练(2018.10.21)

判断题
猪油、起酥油也适合制作面包。
答案：正确
判断题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
答案：错误
判断题
淀粉糊化的温度为55°C.
答案：错误
判断题
玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
答案：错误
判断题
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
答案：正确