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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2018.10.27)

  • 单项选择题

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。

    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

  • 单项选择题

    质地较硬、()越吃越香,纯正浓郁是硬质面包的特点。

    A、口感结实
    B、经久耐嚼
    C、组织细腻
    D、促进肠胃运动

  • 单项选择题

    “cornstarch”是指()。

    A、玉米糖浆
    B、玉米淀粉
    C、小麦粉
    D、小麦淀粉

  • 单项选择题

    由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

    A.内外部颜色太深
    B.内部夹生、外部颜色过深
    C.内部太软,外部硬且色泽深
    D.外部焦糊,内部无变化

  • 单项选择题

    制作黑啤干果馅时,如果使用冷冻的红加仑子,应该()。

    A、缩短加热时间
    B、高温加热
    C、延长加热时间
    D、低火加热

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