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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2018.10.25)

  • 单项选择题

    馅料按()可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。

    A、加工方法
    B、口味
    C、原料不同
    D、点心品种不同

  • 单项选择题

    在价格制定的方法中,将竞争同行的菜点价格为己所用的方法是()。

    A、系数定价法
    B、随行就市法
    C、毛利率
    D、主要成本率法

  • 单项选择题

    在米粉中,直链淀粉所占比例与面粉相同的是()。

    A、籼米粉
    B、粳米粉
    C、糯米粉
    D、黑米粉

  • 单项选择题

    用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。

    A、爽滑
    B、嫩滑
    C、爽脆
    D、软滑

  • 单项选择题

    膳食纤维属于糖类中的()。

    A.单糖
    B.双糖
    C.三糖
    D.多糖

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