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中式烹调师考试判断题每日一练(2018.11.09)
判断题
黄酒在我国传统中医学经常被用做药引，具有很好的补益增效作用。
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判断题
缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。
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水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。
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判断题
九龙吊片身细长，色透明，质地软嫩香脆，适用油泡、火锅等。
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判断题
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
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