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烹饪原料知识判断题每日一练(2018.11.09)
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两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
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香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
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果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
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果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
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未成熟的果实中含有大量的淀粉。
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