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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2018.11.01)
单项选择题
加温是在（）的基础上，通过加热使其成为熟食品的过程。
A、生料
B、半成品
C、成品
D、净料
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单项选择题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
A、浓厚
B、淡
C、适中
D、偏甜
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单项选择题
切笋丝可用（）方法进行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斩
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单项选择题
常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。
A、食盐
B、食粉
C、食糖
D、米醋
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单项选择题
因为制作时加入油，炕制丹麦牛角包时加温时间（），否则不脆。
A、长
B、短
C、不变
D、视气候而定
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