指淀粉的分解程度,即还原糖(葡萄糖)占固形物的百分比。
果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质,主要存在于果实、块茎、块根等物质器官中。
一种含蛋白质高达90%的大豆蛋白制品。
是指在干燥时,原料表面的水分吸收热变成蒸汽而大量蒸发的相转移过程。