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每日一练
章节练习
啤酒工艺学问答题每日一练(2018.11.16)
来源:考试资料网
1.问答题
操作题:用文字叙述过滤槽的过滤操作?
参考答案:
过滤槽的过滤操作过程为:
①压入热水:糖化终了前,先检查过滤槽的筛板是否铺好,从过滤槽底通入78℃热水,以刚没...
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2.问答题
简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点?
参考答案:
浓醪糖化:
优点:浓醪中,酸性缓冲物质(磷酸盐类)多,有利于醪液pH降低。浓醪中浸出物的胶体保护作用好,使淀粉...
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3.问答题
《清洗消毒操作标准手册》对CO
2
回收管道CIP碱洗工艺程序是如何规定的?
参考答案:
1.清水冲洗10分钟
2.≥75℃、2~3%的碱水浸泡60分钟
3.≥85℃热水冲洗干净...
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4.问答题
简述麦芽(麦汁)隆丁区分指标的意义?
参考答案:
隆丁区分即麦芽(麦汁)中的蛋白质区分,是评价麦芽蛋白质溶解情况、麦汁中可溶性蛋白分布是否合理的一项指标。相对分子质量在5...
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5.问答题
分析成品啤酒出现酸味的原因?
参考答案:
啤酒是复杂的胶体溶液,在酸的表现上有三方面的指标:滴定酸度、口感酸度和pH,这三者在大多数情况下结果是一致的,但有时表现...
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