中式面点师考试判断题每日一练(2018.11.17)

判断题
糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答案：错误
判断题
饮食品的价格是由产品成本费用税金和利润四部分构成的。
答案：正确
判断题
水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。
答案：正确
判断题
油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答案：错误
判断题
虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
答案：正确