西式面点师考试判断题每日一练(2018.11.18)

判断题
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。
答案：正确
判断题
以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
答案：正确
判断题
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
答案：正确
判断题
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
答案：正确
判断题
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
答案：正确