又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例。
是反映膳食的食物配置及烹调方法的一种简明的文字形式,内容包括食物的种类、数量以及要制成的菜肴名称和烹调方法。
当食物碳水化合物的供给充足时,可以蛋白质作为抗体等的能量免于消耗,以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。
食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。重要营养素指维生素、矿物质、蛋白质。