05746食品卫生学名词解释每日一练(2018.11.19)

名词解释
D值
答案：是指在某一温度和条件下，微生物指数递减时间，或指杀灭90%微生物所需的时间(min)。
名词解释
细菌性食物中毒
答案：摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
名词解释
转基因食品
答案：系指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。
名词解释
食物中毒
答案：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性...
名词解释
水分活性aw
答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越...