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中式面点师考试单项选择题每日一练(2018.11.20)

  • 单项选择题

    炕牛油方戟时,正常操作火候应是()。

    A、底火要比面火猛些
    B、面火要比底火猛些
    C、底面火一样

  • 单项选择题

    韭黄酥合是属于()点心。

    A.明酥
    B.暗酥
    C.松酥
    D.拿酥

  • 单项选择题

    爆炒鱿鱼花选用的芡汁是()

    A.后芡
    B.爆芡
    C.糊芡
    D.溜芡

  • 单项选择题

    将面团或面胚体按()需要加工成胚皮的手法称为制皮。

    A、加温和馅料
    B、品种和包馅
    C、品种和馅料
    D、品种和加温

  • 单项选择题

    面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。

    A.色泽
    B.软硬度
    C.口味
    D.性质

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