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食品化学脂类单项选择题每日一练(2018.11.16)

  • 单项选择题

    POV是指()

    A.100g油脂吸收碘的克数
    B.1kg油脂吸收碘的克数
    C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
    D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数

  • 单项选择题

    ()型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。

    A、β’
    B、β
    C、α
    D、α’

  • 单项选择题

    以下不是油脂抗氧化剂的()。

    A.游离基清除剂
    B.三线态卒灭剂
    C.酶抑制剂
    D.金属螯合剂

  • 单项选择题

    下列哪种加工方法适用于油脂脱臭()

    A.过滤
    B.吸附
    C.加热分离
    D.减压蒸馏

  • 单项选择题

    脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的()端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

    A、羧基
    B、碳链甲基
    C、双键
    D、共轭双键

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