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初级中式面点工单项选择题每日一练(2018.12.14)

  • 单项选择题

    人体能量的来源是食物中的()。

    A、糖类、脂肪、维生素
    B、糖类、脂肪、蛋白质
    C、糖类、脂肪、水
    D、糖类、脂肪、矿物质

  • 单项选择题

    在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

    A、毛霉
    B、曲霉
    C、根霉
    D、葡萄球菌

  • 单项选择题

    “墨糯”“药米”指的是()。

    A、广西东兰墨米
    B、云南西双版纳紫米
    C、江苏常熟鸭血糯
    D、陕西洋县黑米

  • 单项选择题

    先总后分法菜点成本的计算适用于()的成本核算

    A.冷菜
    B.热菜
    C.面点
    D.成批产品

  • 单项选择题

    制作蛋糕选用的香精应该是()

    A.水溶性香精
    B.脂溶性香精
    C.橘子香精
    D.香蕉香精

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