食品工艺学问答题每日一练(2018.12.29)

问答题
高能电子与物质的相互作用的可能方式有哪些，主要的能量损失途径有哪些？
答案：高能电子能量损失途径：
①非弹性碰撞；
②轫致辐射；
③弹性散射；
④受照射物质...
问答题
生产中变形包出现应检查哪些方面？
答案：首先看是那个爪的确定后检查夹爪切刀及弹簧是否磨损变形，检查容量盒弹簧和容量垫片。检查设定支撑滚轮的正确位置，检查纸管折痕...
问答题
阐述肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。
答案：肉类腌制的方法有干腌、湿腌、腌水注射和混合腌制四种。
①、干腌法：将食盐和其它调味料涂抹在肉的表面，食盐应当炒...
问答题
罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？
答案：对低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的划分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3....
问答题
重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
答案：①平板筛选法。是指利用载体的遗传性标记在平板上直接筛选的方法。插入失活：当外源DNA序列插入质粒中某一抗药基因内，使该基...