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食品原料学判断题每日一练(2019.01.02)
判断题
n-3PUFA对人体有益，人体摄入越多越好。
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判断题
α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且可在40%的酒精溶液中速溶，故可以加入到配制酒中作为风味调和料。
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判断题
西红柿叶直接进行处理，所得到的叶蛋白浓缩物是没有毒的。
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错误
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判断题
n-3系列则是由α-亚麻酸（ALA）衍生而来，其主要体内代谢物有二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸。
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判断题
成熟澳洲坚果的种仁油，以含有高比率的单一不饱和脂肪酸为特点，油酸和棕榈油酸占支配地位。
答案：
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