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食品保藏原理名词解释每日一练(2019.01.03)

  • 名词解释

    无菌包装

    答案:是指将预杀菌(无菌)的食品在无菌的条件下充填到无菌的包装容器中,随后在无菌的环境条件下进行包装密封(封口)的全过程。
  • 名词解释

    低酸性食品

    答案:指最终平衡PH>4.6;aw>0.85的任何食品,包括酸化而降低pH的低酸性水果蔬菜制品,不包括PH<4.7的番茄、梨,...
  • 名词解释

    商业性无菌 

    答案:在有效保质期内,产品不发色变质,使食品的微生物减少到零或有限个数,此时食品可在任何条件下贮藏。
  • 名词解释

    食品辐照

    答案:利用射线照射食品,抑制食品发芽和延迟新鲜食品生理成熟过程的发展,或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理,达到延长食...
  • 名词解释

    最低水分活度

    答案:任何一种微生物都有其适宜生长的水分活度范围,这个范围的下限称为最低水分活度,即当水分活度低于这个极限值时,该种微生物就不...