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食品保藏原理名词解释每日一练(2019.01.03)
名词解释
无菌包装
答案:
是指将预杀菌(无菌)的食品在无菌的条件下充填到无菌的包装容器中,随后在无菌的环境条件下进行包装密封(封口)的全过程。
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名词解释
低酸性食品
答案:
指最终平衡PH>4.6;aw>0.85的任何食品,包括酸化而降低pH的低酸性水果蔬菜制品,不包括PH<4.7的番茄、梨,...
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名词解释
商业性无菌
答案:
在有效保质期内,产品不发色变质,使食品的微生物减少到零或有限个数,此时食品可在任何条件下贮藏。
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名词解释
食品辐照
答案:
利用射线照射食品,抑制食品发芽和延迟新鲜食品生理成熟过程的发展,或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理,达到延长食...
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名词解释
最低水分活度
答案:
任何一种微生物都有其适宜生长的水分活度范围,这个范围的下限称为最低水分活度,即当水分活度低于这个极限值时,该种微生物就不...
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