食品行业技能鉴定考试名词解释每日一练(2019.01.05)

名词解释
过红锅
答案：在小种红茶发酵后，利用高温破坏叶内酶的活性，固定品质的重要工序。由其锅温高在夜间看起来过低发红，俗称“过红锅...
名词解释
干坯闷黄
答案：
在茶叶水分含量较多的情况下（杀青后），以一定的温度作用之。
名词解释
湿法灰化
答案：利用有机物强酸、强氧化并加热的条件下分解，其中的C、H、O、等元素以二氧化碳、水等形式挥发逸出，而无机盐和金属离子则留在...
名词解释
净料率
答案：
净料率：就是加工处理后的净料重量与毛料重量之间的比率。
名词解释
病毒的复制
答案：
是指病毒粒子侵入细胞后到子代病毒粒子释放出来的全过程。