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每日一练
章节练习
豆制品加工考试问答题每日一练(2019.01.16)
来源:考试资料网
1.问答题
应该怎样判断大豆的浸泡度?
参考答案:
一般大豆浸泡充分后质量为干大豆的2~2.2倍,体积增大1~1.5倍。大豆浸泡好的含水量应为60%左右。外观以浸泡水开始起...
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2.问答题
豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量?
参考答案:
入坛发酵前应该调节豆曲的含水量,方法为:水洗后将豆曲沥干、堆积,并间歇洒水,调整豆曲含水量在45%左右。对于发酵来说,控...
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3.问答题
大酱生产中原料应该怎样选择?
参考答案:
大豆是黄豆、青豆、黑豆的总称,通常以黄豆为代表。大豆酱生产所用的蛋白质长期以来都是以大豆为主。有的地方也用蚕豆、豌豆等作...
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4.问答题
大豆色拉油应该具备怎样的性质?
参考答案:
(1)良好的风味色拉油颜色清淡,滋味和气味好、味厚,因而色拉油多在蛋黄酱和色拉调味汁等生鲜食品中使用。
(2)...
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5.问答题
怎样对大豆油脂进行脱色处理?
参考答案:
豆油中常含有胡萝卜素、叶黄素和叶绿素等呈色物质,这些色素虽然在脱胶和脱酸过程中除去一部分,但是绝大部分仍留在油中使得产品...
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