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烘焙工考试判断题每日一练(2019.01.20)
来源:考试资料网
1.判断题
发粉是属于化学膨大剂,其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
参考答案:
对
2.判断题
新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
参考答案:
错
3.判断题
面包出炉后,表面有不规则气泡,基本发酵不足是原因之一。
参考答案:
对
4.判断题
小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色,而产生暗淡无光彩的土黄色,其原因之一为烘焙温度太低。
参考答案:
对
5.判断题
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
参考答案:
错