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烘焙工考试填空题每日一练(2019.01.20)
来源:考试资料网
1.填空题
塔塔粉化学名称叫做()是制作()必不可少的原材料之一。
参考答案:
酒石酸钾;槭风蛋糕
2.填空题
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类()。
参考答案:
糕点
3.填空题
在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和(),牛油和羊油很少使用。
参考答案:
奶油
4.填空题
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在湿度季节易()变质。
参考答案:
腐败
5.填空题
如面粉的含水量较高,则面粉吸水率自然()。
参考答案:
降低