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每日一练
章节练习
烘焙工考试名词解释每日一练(2019.01.20)
来源:考试资料网
1.名词解释
麦芽糖浆
参考答案:
系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品,系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
2.名词解释
糖蜜
参考答案:
为糖精制过程后的副产品,有深褐色和浅褐色两种,似浓糖浆,一般用在香味浓香和颜色较深的产品中,像裸麦面包、全麦面包、胚芽面...
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3.名词解释
炼奶
参考答案:
加糖浓缩奶,烘焙业用途不很普遍。
4.名词解释
动物胶
参考答案:
为胶原料之一,取之动物之皮和骨之胶质,多数用在冷冻西点之冻胶方面,室内温度即溶解。
5.名词解释
中筋粉
参考答案:
小麦蛋白质含理在9~12%之间,多数用于家常面食如:馒头、包子、水饺、以及各式中式点心,如蛋塔,各种酥饼等;西点中多使用...
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