豆制品加工考试问答题每日一练(2019.01.24)

问答题
为什么要对酱油进行澄清？
答案：生酱油加热后，随着温度的增高，逐渐产生凝结物，酱油变得浑浊，需放置于容器中，静置数日，使凝结物及其他杂质积聚于容器底部，...
问答题
豆制品腐败变质的原因是什么？
答案：豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先...
问答题
南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？
答案：南豆腐与北豆腐的生产原理、工艺过程及许多操作方法及工艺条件基本相似，但也有不同之处，主要概括为5个方面。
（1...
问答题
喷雾干燥法制备豆粉的优点有哪些？
答案：喷雾干燥法在速溶豆粉的大规模工业生产中十分普遍。喷雾干燥法虽然具有热效率较低，生产成本较高的缺点，但在产品的干燥过程中，...
问答题
豆腐乳按色泽不同可分为哪几类？
答案：豆腐乳按色泽不同可分为白腐乳、红腐乳、别味腐乳三大类。
（1）白腐乳又名糟豆腐，简称糟方，因上盖白色糯米酒糟，...