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餐饮管理厨政管理单项选择题每日一练(2019.01.26)
来源:考试资料网
1
应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工招聘的方法是()
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2
厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素,如粪场的设置就不宜离厨房太近,它离厨房的最近距离应该是()
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3
根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求,在加工甲鱼时,为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味,应做到()
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4
优秀的厨师长虽然有个性上的差异,但他们往往都有共同的特点,以下各点中不是优秀厨师长的特点之一的是()
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5
采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定,这主要是检查原料的()
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