网站首页
考试题库
在线模考
智能家居
网课试题
经验教程
登录 |
注册
网站首页
考试题库
模拟考场
智能家居
网课试题
食品行业技能鉴定考试
题库首页
每日一练
章节练习
豆制品加工考试问答题每日一练(2019.02.07)
来源:考试资料网
1.问答题
色拉油的生产中原料应该怎样选择?
参考答案:
原料大豆、芝麻、向日葵、玉米胚芽、菜籽等均可用于生产优质的色拉油,一般人们所称的色拉油就是指以大豆为原料生产的大豆色拉油...
点击查看完整答案
2.问答题
油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求?
参考答案:
油炸豆腐坯子的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐片用浆浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至...
点击查看完整答案
3.问答题
影响豆腐形成网状结构的因素有哪些?
参考答案:
豆腐脑是由大豆蛋白质、脂肪和充填在其中的水构成的。豆腐脑中的蛋白质呈网状结构,而水分主要存在于这些网状结构内。按照它们在...
点击查看完整答案
4.问答题
豆粉生产中预热杀菌参数应该怎样设定?
参考答案:
预热杀菌多采用高温短时间(HTST)杀菌法或超高温瞬间(UHT)灭菌法。其中HTST用管式或板式杀菌机,在86℃~94℃...
点击查看完整答案
5.问答题
白腐乳的褐变原因是什么?应该怎样解决?
参考答案:
褐变常见于白腐乳,红腐乳离开液汁暴露在空气中也会逐渐褐变,颜色从褐到黑逐步加深。这主要是因为毛霉分泌的儿茶酚氧化酶在游离...
点击查看完整答案