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每日一练
章节练习
00201饭店餐饮管理名词解释每日一练(2019.02.18)
来源:考试资料网
1.名词解释
煮沸消毒法
参考答案:
将已经洗净的餐具用筐装好,置于沸水中煮沸20-30MIN,然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。
2.名词解释
蒸馏酒
参考答案:
是通过蒸馏工艺处理从发酵的植物或粮食作物中获得的,通常其酒精浓度含量不低于24%(V/V)。
3.名词解释
管事部
参考答案:
是餐饮部的附属部门,也被称做餐务部或餐务组。
4.名词解释
后台服务
参考答案:
是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。
5.名词解释
前台服务
参考答案:
是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。