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每日一练
章节练习
酿造学问答题每日一练(2019.03.08)
来源:考试资料网
1.问答题
上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因?
参考答案:
上面酵母在出芽繁殖后,新细胞并不很快分开,而是相互粘着,逐渐形成5-10个细胞的芽簇,发酵产生的CO2的气泡被芽簇包围;...
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2.问答题
简述葡萄酒需要进行换桶和满桶的原因。
参考答案:
换桶是将葡萄酒从一个容器换入另一个容器,同时采用各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的操作。其目的有:
(...
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3.问答题
简述酱油中呈味物质及色素来源?
参考答案:
呈味物质鲜味来源是米曲霉分泌的蛋白酶,肽酶及谷氨酰胺酶的作用后水解生成氨基酸,其中以谷氨酸含量最多。
甜味来源...
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4.问答题
酿造食醋有关微生物有哪些,各有什么作用?
参考答案:
⑴霉菌使淀粉糖化⑵黄曲霉群的米曲霉⑶黑曲霉⑷根霉⑸毛霉⑹酵母菌,用于酒精发酵,产生酒精和糖类⑺醋酸菌氧化下产生醋酸。
5.问答题
酿造微生物作用的基本特点是什么?
参考答案:
多种微生物混菌发酵。