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每日一练
章节练习
酿造学名词解释每日一练(2019.03.08)
来源:考试资料网
1.名词解释
起潮火
参考答案:
微生物大量生长繁殖,使曲胚排放的水汽最多,品温很高的阶段。
2.名词解释
摊饭法
参考答案:
黄酒生产工艺之一。在常温下,将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却,拌入麦曲和酒母进行糖化发酵酿造而成的黄酒。如加饭酒、善酿酒等。
3.名词解释
生长因子
参考答案:
某些微生物不能从普通的碳源、氮源合成,而需要另外少量加入来满足其生长需要的有机物质。
4.名词解释
淀粉的糊化
参考答案:
淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂,形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序...
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5.名词解释
花曲
参考答案:
生长颜色不均匀。