中式面点师考试判断题每日一练(2019.03.09)

判断题
山东煎饼是选用摊的成形手法。
答案：正确
判断题
京式面点的主要原料以麦类为主。
答案：正确
判断题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答案：错误
判断题
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
答案：错误
判断题
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
答案：正确