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烘焙工考试填空题每日一练(2019.03.11)
填空题
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
答案：
80%；16%
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填空题
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
答案：
酵母
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填空题
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
答案：
麦芽糖；糊精
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填空题
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
答案：
工艺
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填空题
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会降低面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会增加吸水率。
答案：
食盐
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