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食品工艺学综合练习判断题每日一练(2019.03.12)
判断题
胶原纤维主要由胶原蛋白组成，是肌腱、皮肤、软骨等组织的主要成分，在沸水或弱酸中变成明胶；易被酸性胃液消化，而不被碱性胰液消化。（）
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判断题
酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）
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错误
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判断题
水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。（）
答案：
错误
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判断题
虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）
答案：
错误
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判断题
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
答案：
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