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每日一练
章节练习
食品分析问答题每日一练(2019.03.12)
来源:考试资料网
1.问答题
欲测定苹果的总酸度,称得一苹果样品重300g,经组织捣碎机搅拌后移入250mL的容量瓶中,并用蒸馏水定容至刻度,过滤,得到滤液为200mL,分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内,然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL,2滴酚酞指示剂,用0.1020mol/L的标准氢氧化钠滴定,三份样品分别消耗11.18mL、11.22mL、11.20mL,另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02ml,求苹果中总酸度含量?(K乳酸=0.090、K苹果酸=0.067、K柠檬酸=0.064)
参考答案:
2.问答题
凯氏定氮过程中,怎样防止氨的损失?
参考答案:
①装置搭建好了之后要先进行检漏,利用虹吸原理。
②在蒸汽发生瓶中要加甲基橙指示剂数滴及硫酸数ml以使其始终保持...
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3.问答题
某乳品检验工欲对收购牛乳进行新鲜度检验,具体操作如下:量取10mL样品于三角瓶中,加20mL水稀释后,以酚酞为指示剂,用0.1050mol/L的NaOH溶液滴定至终点,四次滴定的数据分别为:1.76 mL、1.98 mL、1.70mL、1.74 mL。同时做空白试验,消耗NaOH溶液0.02mL。请根据以上检验数据,计算该牛乳的滴定酸度T(Q=0.76),并判断该牛乳是否合格。
参考答案:
4.问答题
简述凯氏定氮法测定蛋白质的步骤及注意事项。
参考答案:
操作步骤:
样品称重→湿法消化→样品稀释→碱化蒸馏→硼酸吸收&rarr...
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5.问答题
精确称取2.36g炼乳,加少量水溶解转移至250ml容量瓶中,缓慢加澄清剂定容,静置分层。干滤,取滤液放入滴定管中,滴定费林试剂,消耗11.28ml,另取滤液50ml至250ml容量瓶中,加入5ml(1+1)的盐酸,摇匀,置68-70℃水浴锅中恒温水解15min,冷却,中和,定容至刻度,移入碱式滴定管。滴定费林试剂,消耗13.52ml;计算:炼乳中乳糖及蔗糖的含量。(10ml费林溶液相当于9.83mg的转化糖;相当于13.33mg的乳糖)
参考答案: