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中式烹调师考试判断题每日一练(2019.03.14)
判断题
严格领料发货手续，要坚持“三先”、“一不”原则。“三先”是：先入库的先出，易霉变的先出，接近失效期的先出；“一不”是：腐烂变质的不出。
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《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。
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我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。
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氨基酸是构成维生素的最基本单位。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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