食品工艺学问答题每日一练(2019.03.14)

问答题
人体的免疫系统由哪些部分组成？
答案：免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（主要指T细胞和B细胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、体液免疫分...
问答题
什么是避光包装？其包装机理是什么？
答案：采用能阻挡、吸收或反射一部分光的包装材料包装食品，避免光直接照射食品造成食品变质的包装方法
机理：包装材料可吸...
问答题
真空蒸发浓缩设备的特点
答案：真空蒸发浓缩设备具有以下优点：①在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发，避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料。...
问答题
试述水果的成熟度及其特征。
答案：采收（果实膨大，绿色减退，种子成熟，风味未达顶点，经贮藏后熟）加工（部分或全部显色，充分表现
了特有的外形、...
问答题
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
答案：（1）产生的原因主要是由了食品组织在冻结过程中产生冰结晶及冻藏过程中冰结晶成长所受到的机械损伤。当损伤比较严重时，组织间...