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食品工艺学名词解释每日一练(2019.03.14)

  • 名词解释

    强化食品

    答案:根据人体生理活动的需要添加一些原料中没有或缺少的营养素。
  • 名词解释

    油酥肉松

    答案:

    将肉休整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制而成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。

  • 名词解释

    内含子(introns)

    答案:一个基因中的非编码DNA片段,阻断基因线性表达的序列。
  • 名词解释

    肉的贮藏保鲜

    答案:

    通过抑制或杀灭微生物,钝化酶的活性,延缓肉内部物理、化学变化,达到较长时间的贮藏保鲜目的。

  • 名词解释

    劈半

    答案:

    沿脊椎骨中间稍偏错开脊髓,将脊椎骨用电锯或砍刀劈开。