食品工艺学名词解释每日一练(2019.03.14)

将肉休整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制而成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。

通过抑制或杀灭微生物，钝化酶的活性，延缓肉内部物理、化学变化，达到较长时间的贮藏保鲜目的。

沿脊椎骨中间稍偏错开脊髓，将脊椎骨用电锯或砍刀劈开。