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每日一练
章节练习
酿酒工艺学问答题每日一练(2019.03.17)
来源:考试资料网
1.问答题
简述蒸粮蒸馏。
参考答案:
蒸馏之目的,一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时,通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需的原酒...
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2.问答题
简述葡萄酒的分类
参考答案:
一、按酒的颜色分类
1.红葡萄酒:用果皮带色的葡萄制成
2.白葡萄酒:用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制...
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3.问答题
前发酵应注意的问题有哪些?
参考答案:
1.容器充满系数:一般为80%
2.皮渣的浸渍:发酵时葡萄渣往往浮在葡萄汁表面,形成很厚的盖子,俗称皮盖。因皮...
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4.问答题
简述提高红葡萄酒稳定性工艺措施。
参考答案:
①适时采摘葡萄②添加复合果胶酶③添加适量单宁④采用下胶澄清新技术
5.问答题
糖化主要方法,糖化过程中的几个主要的控制点是什么?
参考答案:
煮出糖化:麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温...
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