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每日一练
章节练习
食品原料学填空题每日一练(2019.03.17)
来源:考试资料网
1.填空题
能够产生油脂的微主物有()、()、()和()。
参考答案:
酵母;霉菌;细菌;藻类
2.填空题
当蛋黄指数为()时,()破裂,出现“散黄”。
参考答案:
0.25,蛋黄膜
3.填空题
肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。
参考答案:
增加,增加
4.填空题
提取植物叶蛋白时,如果叶子中含有很多()或其它酸类物质,挤压出的汁液可能根本就不含蛋白质。
参考答案:
单宁
5.填空题
棉子蛋白的脱毒方法有()、()、()、()等。
参考答案:
湿热处理法;化学添加剂法;发酵处理法;溶剂浸出法