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每日一练
章节练习
食品原料学名词解释每日一练(2019.03.17)
来源:考试资料网
1.名词解释
简述果胶凝胶的条件?
参考答案:
果胶与糖酸配合成一定比例时形成凝胶。普通果胶溶液必须在糖含量50%以上时方可形成凝胶,而低甲氧基果胶溶液和果胶酸一样,具...
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2.名词解释
PSE肉
参考答案:
PSE肉俗称灰白肉,其颜色暗淡(灰白),pH值及系水力较低,肌肉组织松软并伴有大量渗水症候,嫩度和风味较差。
3.名词解释
淀粉的回生
参考答案:
淀粉溶液或淀粉糊,在低温静置条件下,都有转变为不溶性的倾向,浑浊度和粘度都增加,最后形成硬性的凝胶块,在稀薄的淀粉溶液中...
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4.名词解释
牛磺酸
参考答案:
是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基酸。其分子式为C2H7NO2S,分子量为125。是柱状结晶体,熔点为310℃。它以游离...
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5.名词解释
果胶物质
参考答案:
果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质,主要存在于果实、块茎、块根等植物器官中。