中国餐饮业职业经理人资格考试问答题每日一练(2019.03.18)

来源：考试资料网
1.问答题有机食品应具备的条件：
参考答案：（1）原料必须来自有机农业生产体系或者是采用有机方式采集的野生天然产品。
（2）产品在整个生产过程中必须严格遵...
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2.问答题餐巾花的摆放要求有哪些？
参考答案：按席位摆放，主花要摆在主人席，与其他餐巾花一起高低均匀，错落有致。插入杯中部分的餐巾花要恰当掌握深度并保持完美。餐巾花观...
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3.问答题烹调中味精使用时注意的问题方法？
参考答案：（1）烹调中味精用量要适当，
（2）味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过120℃以±时，谷氨...
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4.问答题转基因食品对环境生态可能产生的影响。
参考答案：如果转基因高产作物一旦通过花粉导人方式将高产基因传给周围杂草，会引发超级杂草出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区的其...
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5.问答题生豆浆、四季豆、马铃薯、木薯、鲜黄花菜中可能存在的天然毒物各是什么？
参考答案：

①生豆浆：胰蛋白酶抑制剂、皂苷
②四季豆：植物血凝素、皂苷
③马铃薯：龙葵素
④木薯：亚麻仁苦苷
⑤鲜黄花菜：秋水仙碱