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每日一练
章节练习
食品工艺学综合练习名词解释每日一练(2019.03.19)
来源:考试资料网
1.名词解释
配制型含乳饮料
参考答案:
配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
2.名词解释
肉的固有硬度
参考答案:
肉的硬度不是由物理化学变化引起的,而是由肉中结缔组织的自然含量引起的,因此被称为固有硬度。
3.名词解释
热烫
参考答案:
将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理
4.名词解释
蒸汽喷封排气
参考答案:
是在罐头封罐的同时向罐头顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽,利用蒸汽驱赶、置换顶隙内的空气,密封、杀菌冷却后顶隙内蒸汽的冷...
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5.名词解释
半干半湿食品
参考答案:
比传统食品水分含量或水分活度高,处于半干半湿状态,这样的食品称为半干半湿食品。