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章节练习
00980烹饪原料学填空题每日一练(2019.03.19)
来源:考试资料网
1.填空题
人体所需六大营养素是:()、()、()、()、()、()。其中人体含量最多的是(),约占人体的()填百分数)。
参考答案:
蛋白质;脂类;糖类;无机盐;维生素;水;水;65%
2.填空题
鱼类是()亚门鱼纲动物。
参考答案:
脊椎动物
3.填空题
维生素()缺乏时,会得干眼病、角膜软化、夜盲症等。维生素()缺乏时,儿童易患佝偻病,成人易患软骨病。维生素()与生殖功能有关,可防止流产,又称生育酚。
参考答案:
A;D;E
4.填空题
蛋类的卫生问题主要有两类:①()②化学性污染。
参考答案:
微生物污染
5.填空题
感官鉴别有()、视觉检验、()、()、()。
参考答案:
味觉检验;触觉检验;嗅觉检验;听觉检验