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每日一练
章节练习
00980烹饪原料学名词解释每日一练(2019.03.19)
来源:考试资料网
1.名词解释
烹饪原料
参考答案:
是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。
2.名词解释
肉的持水性
参考答案:
肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持...
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3.名词解释
果类蔬菜
参考答案:
指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要的供食部分的蔬菜。
4.名词解释
营养
参考答案:
生命体从外界摄取所需物质以维持生命活动的过程,或人们摄取食物,进行消化、吸收和利用的过程
5.名词解释
肉的物理性质
参考答案:
主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等。