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每日一练
章节练习
食品卫生学食品卫生学综合练习问答题每日一练(2019.03.19)
来源:考试资料网
1.问答题
简述对奶类的卫生评价。
参考答案:
奶制品的卫生评价:
①为了保证奶类的卫生质量,牛奶应净化、消毒后方可出售,生牛乳禁止上市。
②乳汁中不得...
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2.问答题
针对不同的食品,怎么控制微生物的繁殖?
参考答案:
微生物的生长需要一定的条件,当条件不利时,微生物可停止生长甚至死亡,因此通过控制食品的储藏条件可达到延缓腐败的目的。
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3.问答题
汞对食品污染途径及预防措施有哪些?
参考答案:
途径:
1.进入人体的汞主要来自被污染的鱼、贝类是食品中的主要来源。
2.污染的农作物
3.被污...
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4.问答题
寄生虫对机体损伤的机理有哪些?
参考答案:
寄生虫在其寄生宿主体内生存,通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。
5.问答题
亚硝酸盐是公认的有害成分,为什么各国都允许在肉类制品中使用?
参考答案:
⑴防腐作用:对肉毒梭菌具有特殊的防腐作用,没有其他的防腐剂能够替代;
⑵发色作用:是肉制品产生诱人的红色;
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