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每日一练
章节练习
食品化学碳水化合物判断题每日一练(2019.03.20)
来源:考试资料网
1.判断题
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
参考答案:
错
2.判断题
淀粉分子含有还原性末端,所以具有还原性。
参考答案:
错
3.判断题
果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
参考答案:
错
4.判断题
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
参考答案:
对
5.判断题
果糖较蔗糖易结晶。
参考答案:
错