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食品化学碳水化合物填空题每日一练(2019.03.20)
来源:考试资料网
1.填空题
影响淀粉糊化的外因有()、()、()、()、()、();直链淀粉和支链淀粉中,更易糊化的是()。
参考答案:
Aw、糖、盐、脂类、酸度、淀粉酶、支链淀粉
2.填空题
Strecker降解反应是()和()之间的反应,生成()、(),氨基转移到()上。
参考答案:
α一氨基酸、α一二羰基化合物、CO2、醛、二羰基化合物
3.填空题
工业上一般将葡萄糖贮藏在()温度下,是因为只有在此温度时()才有效抑制微生物的生长。
参考答案:
55℃;葡萄糖饱和溶液的渗透压
4.填空题
制糖工业上所谓的液化酶是指(),糖化酶是指()和()
参考答案:
α-淀粉酶;β-淀粉酶;葡萄糖淀粉酶
5.填空题
直链淀粉是由()单体通过()键连接起来的。
参考答案:
D-吡喃葡萄糖、α-1,4糖苷键