网站首页
考试题库
在线模考
智能家居
网课试题
经验教程
登录 |
注册
网站首页
考试题库
模拟考场
智能家居
网课试题
食品行业技能鉴定考试
题库首页
每日一练
章节练习
中式面点师考试问答题每日一练(2019.03.23)
来源:考试资料网
1.问答题
方便面中添加碱水的作用?
参考答案:
(1)强化筋力,使面团其有韧性、弹性和滑爽感;(2)起着色作用,使面条出现淡黄色;
(3)使面条在蒸煮、冲泡...
点击查看完整答案
2.问答题
面包为什么要搓圆静置?
参考答案:
搓圆:(1)能使成品表面光滑、美观;(2)使面团气孔再分裂,由大到小,由粗变细,成品则眼幼、松软;(3)有利于造型。静置...
点击查看完整答案
3.问答题
咸味馅分几类?
参考答案:
咸味馅分荤馅、素馅两大类。①荤馅:猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、虾仁馅、煸馅。②素馅:清素馅、花素馅。
4.问答题
为什么不能用新小麦做面包?
参考答案:
新小麦磨出的面粉含有较多的半胱氨酸。半胱氨酸含有巯基(一S一H一),具有与一S一S一迅速交换位置使蛋白质分子间容易相对移...
点击查看完整答案
5.问答题
月饼成品离皮是什么原因所致?
参考答案:
(1)皮馅软硬度不一致;(2)馅的油份过大;(3)制作时粉培过多。