中式烹调师考试填空题每日一练(2019.03.23)

来源：考试资料网
1.填空题同属于百合科的蔬菜品种是洋葱、百合、大蒜、大葱、（）。
参考答案：韭菜
2.填空题鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、（）。
参考答案：鲮鱼
3.填空题在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、大蒜、（）。
参考答案：食盐
4.填空题水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
参考答案：非酶促褐变
5.填空题过油走红常用的上色调料有：（）。
参考答案：酱油、糖色、蜂蜜饴糖、料酒