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每日一练
章节练习
中式烹调师考试名词解释每日一练(2019.03.23)
来源:考试资料网
1.名词解释
码味
参考答案:
又称着味,就是按成菜的要求,在菜肴烹制前,对原料加入一定量的调味品进行腌制调味的操作技术。
2.名词解释
碱性食物
参考答案:
如果食物中含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等,在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性,这种食物我们称之为碱性食物。主要是果...
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3.名词解释
挂糊、上浆
参考答案:
挂糊、上浆:在经过刀工处理的菜肴原料表面上,挂上一层粘性的糊或浆,然后采取不同的加热方,使制成的菜肴达到酥脆、松软、滑嫩...
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4.名词解释
传导:
参考答案:
热能从一物体传给另一物体,或从物体的一部分传给另一部分,中间没有物质的迁移,这种传热方式称为传导。
5.名词解释
火候:
参考答案:
在一定的时间范围内,在不变或一系列连续变化的温度条件下,食物原料在制熟过程中从热源(能源、炉灶)或传热介质中经不同的能量...
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